木耳と鶏皮に挽肉のパスタ、立派な浅葱

今夜でヴァインバックのPCCは呑み終わり。
美味しかったですね〜


木耳と鶏皮に挽肉のパスタ。
木耳と椎茸を多めに刻んで、和牛ハンバーグを解した挽肉と鶏皮。
浅葱を玉葱の代わりに使ってます。
パスタはマファルダコルタです。


水菜多めのサラダ。
量が多過ぎました。


宮城産の浅葱は蕗味噌で。
かなり大きくて立派なので、根に近い部分を生で少し食べました
強烈な刺激も味噌で良い感じです。


ご馳走様でした。

細切り昆布と筍に挽肉の炒め煮

細切り昆布と筍に挽肉の炒め煮。
作り置きできるので、混ぜご飯にしても美味しいです。
作りたてよりも一晩経ったくらいの方が、山椒と一味が利いて美味しいです。


ご馳走様でした。

鶏肉とピスタチオのパスタ

今夜もサニーファームのプロセッコを呑みながら。


鶏肉とピスタチオのパスタ。
鶏皮と鶏もも挽肉に長葱で炒め、トロフィエを一緒に煮込んでピスタチオも足して。
最後に生クリームで仕上げています。
ピスタチオはスーパーグリーンの挽いたものを使ってます。
ピスタチオの味も香りも出て鶏とも良い感じです。


茸と挽肉の炒め物。
お弁当に便利な作り置き用に炒め物です。
舞茸と平茸に椎茸を大量に使いました。
挽肉は合挽肉で玉葱も入れて味が出てます。
暖かい御飯に合いそうです。


ご馳走様でした。

カレー豆腐、ロールキャベツ

今夜も、サルヴィオーニのロッソ・ディ・モンタルチーノ ラ・チェルバイオーラ。
一晩で良くなって美味しいです。


麻婆豆腐ではなくカレー豆腐。
家の人が豆板醤が苦手になってしまったので、カレーに変えてみました。
野菜と椎茸も入って美味しいのですが、家の人は辛味が厳しいそうです。


ロールキャベツ。
バウホシュペックとキャベツだけの簡単なロールキャベツ。
単純な方がシュペックの旨みが美味しいです。
ロールキャベツ用にバウホシュペックを通常よりも薄めにしてもらいました。
巻きやすくて良かったです。


ご馳走様でした。

色々入っているキーマカレー、仙台長なす漬

今夜も、ポチネ・アンポーのアリゴテ。
香りが甘く良く出てきて良いですね。


色々入っているキーマカレー。
挽肉に燻製レバーやハツ煮と鶏皮。
玉葱とジャガイモに枝豆と丸麦。
見つけた物を入れた感じです。
美味しくなってました。


キャベツのサラダ。
家の人が茹でて準備してました。
簡単に美味しい。


岡田の仙台長なす漬。
自分で漬けるのと違ってプロの味です。
たまに食べたくなります。


ご馳走様でした。

枝豆のリゾット

今夜は、新たにポチネ・アンポーのアリゴテを開けてしまいました。
誘惑に負けてしまいました（笑）


枝豆のリゾット。
頂き物の枝豆、甘くて美味しい。
挽肉と玉葱も使ってリゾットにしました。
仕上げにバターとグラナ・パダーノを加えてます。


玉葱と骨付きハムのスープ。
リゾット用のブロードを残さず使いました。
鶏ガラスープ味です。


鳥長さんのササミ煮、鳥ハツ煮など。
豚レバーの燻製やトリュフ入りのシェーヴルも。


ご馳走様でした。

四方竹と挽肉の炒め煮

今夜で、ポチネ・アンポーのアリゴテは呑み終わり。
自宅の在庫が無くなりそう。


四方竹と挽肉の炒め煮。
白滝と油揚げも入れてます。
醤油は透明醤油を使って色が付かない様にしてみました。
御飯と良く合います。


ケーファーのスペアリブ。
素直に買ってきた方が美味しいです。
自宅では揚げ物できないので。


プリーツレタスとパプリカのサラダ。
定期的にサラダが食べたくなります。


ご馳走様でした。

サラミと野菜の煮物、舞茸と切干大根の炒め煮

今夜は、ポチネ・アンポーのアリゴテ。
和風の味付けに良く合うので好きなアリゴテ。
最近値上がり気味のアリゴテ…
Bourgogne Aligote Vieille Vigne(2021) / Domaine Potinet-Ampeau


舞茸と切干大根の炒め煮で御飯。
大根と挽肉は相性が良いので、オヤジさまも良く作ってましたね。


ワインに漬け込んで柔らかくしたサラミと野菜の煮物。
スライスしたまま硬くなったサラミをワインに漬けて数日、柔らかになったので煮込みに。
パプリカとピーマンに人参など野菜多めにしました。


ご馳走様でした。

キノコとクリームのパスタ

今夜で、ヴィニョーブル・ギョームのフリュット・アンシャンテは呑み終わり。
次回は来年かなぁ？


キノコとクリームのパスタ。
椎茸と舞茸を細かく刻んで使ってます。
セロリと玉葱に合挽肉を暢んびり炒めて、茸も多めに炒めて香りが良いです。
久しぶりにトロフィエです。


作り置きの角煮。
多めに作って置くと便利です。


プリーツレタス沢山。
サラダは多めに食べたいですね。


ご馳走様でした。