鳥牛蒡すり身を包んでクリームスープ煮

今夜も、グラシアン・エ・メイエのクレマン。

美味しく最後まで呑んでました。

餃子の皮で鳥牛蒡すり身を包んで、クリームスープ煮です。

玉葱と椎茸にジャガイモを炒め煮したスープ。

包んだすり身を入れて煮込み、クリームと仕上げにパルジャミーノを加えます。

時間か掛かりますが美味しくできました。

スケトウダラ白子の出汁焼き。

薄めた出汁で軽く加熱してから取り出して、出汁を少し入れたフライパンで火が通るまで再加熱。

臭みが飛んで蒸し焼きの様に仕上がります。

日本酒ならば臭みが残っても美味しいのですが、ワインの場合は臭みが少ない方が無難です。

最近は大きな椎茸が多くなって、焼いて食べるのに向いてます。

少なめのバターが絡む程度に加熱後、鰹出汁や鶏出汁を薄めてカップ半分程を入れて蒸し焼きに。

艶々で香りの良い焼き椎茸は大きい方が良いですね。

じゃこ天は、焼き立てをつまみ食いするのが一番です（笑）

今回も調理中に食べながらでした。

ご馳走様でした。